ΕΟΔΥ: Οδηγίες για ασφαλή κατανάλωση θαλασσινών/οστρακοειδών τη Σαρακοστή

Σύμφωνα με τα δεδομένα του ΕΟΔΥ, κατά την περίοδο των νηστειών, στη χώρα μας έχουν σημειωθεί κατά καιρούς κρούσματα γαστρεντερίτιδας μετά από κατανάλωση οστρακοειδών, η οποία παρουσιάζει αύξηση την περίοδο της Σαρακοστής, τόσο εντός όσο και εκτός του οικιακού περιβάλλοντος. Αυτό συμβαίνει, διότι ιοί όπως ο νοροϊός, που έχουν διεθνώς συσχετιστεί με την εμφάνιση επιδημιών γαστρεντερίτιδας ύστερα από κατανάλωση ατελώς μαγειρεμένων/ωμών οστρακοειδών (μύδια, στρείδια κ.λπ.), είναι ανθεκτικοί τόσο στο μαγείρεμα στον ατμό, όσο και σε θερμοκρασίες έως και 63^οC. Ο ΕΟΔΥ εξέδωσε ορισμένους κανόνες για την ασφαλή κατανάλωσή τους.

Τι πρέπει να έχουμε υπ’ όψιν μας, προκειμένου να καταναλώσουμε θαλασσινά/οστρακοειδή με ασφάλεια:

• Όταν το κέλυφος είναι ανοιχτό πριν το μαγείρεμα ή όταν παραμένει κλειστό μετά από αυτό, τότε απορρίπτουμε το οστρακοειδές.
• Ο έλεγχος οξύτητας που γίνεται με τη ρίψη σταγόνων λεμονιού δεν διασφαλίζει ότι τα οστρακοειδή είναι απαλλαγμένα από μικρόβια.
• Δεν καταναλώνουμε ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα οστρακοειδή. Τα βράζουμε μέχρι να ανοίξει το κέλυφος και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 3-5 λεπτά. Εναλλακτικά, τα τοποθετούμε σε ατμομάγειρα όταν έχει ήδη αρχίσει να παράγεται ατμός, και μαγειρεύουμε για επιπλέον 4-9 λεπτά.
• Για το μαγείρεμα της ψίχας:

1. βράζουμε τουλάχιστον 3 λεπτά
2. τηγανίζουμε τουλάχιστον 3 λεπτά στους 190°C
3. ψήνουμε στη σχάρα για 3 λεπτά
4. ψήνουμε στον φούρνο στους 230°C για 10 λεπτά

• Τηρούμε τουςκανόνες υγιεινής: α) πλένουμε τα χέρια μας καλά πριν και μετά τον χειρισμό ωμών οστρακοειδών και β) διατηρούμε τις επιφάνειες κοπής και τα οικιακά σκεύη καθαρά.
• Αποφεύγουμε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση: διατηρούμε τα ωμά οστρακοειδή μακριά από τα φρέσκα φρούτα, λαχανικά και άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά ή είναι έτοιμα προς κατανάλωση.
• Αποθηκεύουμε τα θαλασσινά/οστρακοειδή με ασφάλεια. Εάν πρόκειται να καταναλωθούν εντός δύο ημερών από την αγορά τους, συστήνεται η αποθήκευσή τους στη συντήρηση του ψυγείου. Εάν πρόκειται να καταναλωθούν σε διάστημα μεγαλύτερο των δύο ημερών, συστήνεται η αποθήκευσή τους στην κατάψυξη αφού τοποθετηθούν σε σακούλες τροφίμων.